噴霧干燥使用熱空氣，并且可以使用相當(dāng)高的空氣溫度，因?yàn)楦稍餃囟入S著水從干燥的產(chǎn)品中蒸發(fā)而下降。干燥過(guò)程可在短時(shí)間內(nèi)完成，因此即使在相對(duì)較高的空氣溫度下也能制備干燥的果粉，而不會(huì)發(fā)生熱降解。
果汁等含糖類產(chǎn)品的粘性問題，與其低玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）有關(guān)。一些添加劑如淀粉、阿拉伯膠和麥芽糖糊精通常被用作支撐材料，以在噴霧干燥過(guò)程中增加產(chǎn)品的Tg。在脫水之前，果汁在蒸餾水中被稀釋，直至到總可溶性固體含量。一旦果汁固體總量標(biāo)準(zhǔn)化，就加入載體物質(zhì)，例如麥芽糖糊精、阿拉伯膠、蠟質(zhì)淀粉等。該溶液也用化學(xué)物質(zhì)處理，例如微晶纖維素。用于果汁脫水的載體對(duì)脫水材料的功能性質(zhì)也有影響。使用噴霧干燥生產(chǎn)水果和蔬菜粉末，例如番茄、菠菜、黑加侖子、杏子、覆盆子、西番蓮、芒果和菠蘿等。干果和蔬菜粉已被用于增加食品的顏色、風(fēng)味、水結(jié)合能力和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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